Ensalada de Aguacate y Piña Asada

Modo de empleo:

1. Precalienta el horno a 400° F. En un recipiente mediano pon la piña y el azúcar moreno y 1/2 cucharadita de sal. Extiende los trozos de piña en un charola para hornear o en una hoja para hornear. Ponla a asar en la tercera rejilla de tu horno por 10 minutos o hasta que tome un color dorado y esté tierna.

2. En un recipiente mediano mezcla el aceite de oliva y el vinagre. Agrega los trozos de piña, las espinacas y las hojas de menta. Sazona con sal y pimienta y revuelve. Sírvela en platos para ensalada, y coloca las mitades de aguacate sobre las espinacas y llena el centro de los aguacates con el queso cottage y coloca trozos de limón en un lado. Rinde 2 porciones.